Фрукты, ягоды, овощи играют важную роль в питании. Это — низкокалорийные продукты.Количество белка в их составе незначительное (0,5-2%), жира они практически не содержат.Исключением е маслины, содержащие более 50% растительных жиров (оливковое и прованская масло). Низкая калорийность позволяет широко использовать их при лечении ожирения, в пищевом рационе людей пожилого возраста.
Питательная ценность этой группы продуктов обусловлена тем, что они являются важнейшим источником витаминов и минеральных солей, содержащих легкоусвояемые углеводы, клетчатку и некоторые дополнительные питательные факторы (пектийгови вещества, органические кислоты и др.).
Минеральные вещества и витамины в овощах, фруктах и ягодах хорошо сбалансированы, что имеет очень большое значение. Практически организм обеспечивается витаминами С и Р только за счет этих продуктов. Овощи и плоды, богатые витамином Р, как правило, содержат повышенное количество также и аскорбиновой кислоты. Естественное сочетание этих витаминов очень выгодно, поскольку они активизируют друг друга.
В больших количествах эти витамины содержатся в цитрусовых (лимоны, апельсины) и черной смородине. Упомянутые плоды почти не содержат окислительных ферментов, которые разрушают аскорбиновую кислоту. Поэтому при длительном хранении содержание витаминов в них существенно не меняется.
Морковь, листовая зелень, красный перец, абрикосы содержат значительное количество каротина, представляя собой дополнительный источник витамина А в пище. Однако следует помнить, что каротин усваивается только при наличии жиров.
Витамины группы В содержатся преимущественно в бобовых. Арбузы, дыни, картофель, зеленый горошек, морковь, цветная капуста, шпинат богаты фолиевой кислотой (витамин В9).
В последнее время большое значение придают витамина U (у). Это еще недостаточно изучена вещество, которое содержится в капустном и картофельном соках и способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Овощи и фрукты обеспечивают организм целым рядом минеральных веществ, среди которых наибольшее значение имеют калий, железо, медь.
Фрукты, ягоды, овощи.
Важная роль овощей в пище связана с тем, что они являются регулятором пищеварения, усиливают секрецию пищеварительных желез, повышают выделение желчи, способствуют лучшему усвоению и перевариванию мяса, рыбы, хлеба, круп.
Большое значение имеет клетчатка; она почти не усваивается, а потому называется непищевой углеводом. Клетчатка возбуждает деятельность кишечника, способствуя его регулярному опорожнению. Она активирует выведение холестерина из организма.Благодаря этому овощи и фрукты очень полезны при запорах, атеросклерозе, заболеваниях печени, ожирении, желчнокаменной и гипертонической болезнях.
Некоторые овощи (щавель, шпинат) содержат большое количество щавелевой кислоты, которая связывает соли кальция, нарушает обменные процессы. При болезнях печени, желудка, почек, подагре овощи, богатые щавелевую кислоту, исключают из пищевого рациона.
Ранее ошибочно считали, что помидоры содержат в значительном количестве щавелевую кислоту. На самом деле оказалось, что содержание ее незначителен. Поэтому нет оснований ограничивать помидоры в еде.
Ряд овощей употребляется как пряность (лук, чеснок, редька, хрен, укроп, тмин). Они содержат эфирные масла, которые возбуждают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков. Однако их следует употреблять в умеренном количестве, поскольку они раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, почки. При заболеваниях почек, печени, желудка, кишечника эти овощи резко ограничивают, а лук дают только после отваривания (при этом удаляются эфирные масла).
Человек должен употреблять для еды только спелые плоды и овощи. Недозрелые плоды имеют повышенную кислотность и содержат очень грубую клетчатку; они сильно раздражают желудочно-кишечный тракт. При созревании плодов они обогащаются пектиновыми веществами, становятся мягкими и более сладкими. Перезрелые плоды также вредны.
Таким образом, овощи, фрукты и ягоды очень полезны в питании человека. их следует включать в рацион в течение всего года.
Так выучим же названия овощей,фруктов и ягод на английском языке!!!
